等待救贖

　　昨天年代聚焦360°請來林杰樑主任 和謝宜芳 老師當特別來賓，討論主題為「如何清洗食物去除殘留農藥」，以下是幾個重點。

一、購買蔬果首選「當令(季)」的最好，因為便宜且生產量大，農藥使用量相對變少，而且營養最豐富。

二、清洗蔬果，要先以「沖水」方式進行，不可以先浸泡，以免讓蔬果吸收農藥。沖水時建議用軟毛刷將蔬果凹凸不平的地方(例如：青椒的蒂、芭樂的表皮、葉菜類連著莖的凹部…)仔細清洗乾淨，最好能夠用小水流沖蔬果10~15分鐘，將大量的農藥先沖掉之後再泡。

三、食材最好都徹底煮熟再吃。

四、千萬不可以加鹽清洗蔬果，不但無法去除農藥，更可能因清洗不乾淨吃進大量的鈉。

五、人類的肝、腎會自動排毒，若是食用進微量毒素不必太過擔心。某些會長期累積在人體的毒素(例如戴奧辛)就要特別小心，避免食用動物內臟及脂肪(含皮)，而這些食物也最容易累積重金屬。

六、颱風前後搶收的蔬果最容易殘留大量農藥，清洗上要特別仔細。

七、不要迷信蔬果清潔劑，因為實驗證明並無法有效去除農藥殘留，切記，清水才是最好的清潔劑。

八、外食者可以看炒過青菜的湯汁來判斷業者是否有認真清洗，若是湯汁呈現黑色的，且味道吃起來苦苦澀澀的，就可能沒有將農藥洗乾淨。

九、挑選雞蛋要外殼粗糙、氣室小的為新鮮。一般雞蛋的保鮮期為三個星期，但要視其保存地點為主，能夠冷藏最佳。

十、豆類農藥殘存量最高，其次是葉菜類(完了，我個人最愛吃毛豆)。

十一、每天都要食用高纖食物，幫助排毒。

在這裡我要提供親耳聽到的實例。我的鄰居很會烹飪，沒有看不懂的食譜，任何餐點只要看過別人示範一次就會做。她的夢想就是開一家自助餐店讓大家嚐嚐她的好手藝，為了實行計畫，很多年前她去某家自助餐店上班兼了解開業要準備的事項。

去了一陣子，她非常失望的跟我說辭職了，因為她無法苟同老闆不道德的作法。有次她負責清洗高麗菜，眾所皆知高麗菜是農藥殘留超高的又不易清洗的蔬菜，於是她小心異異的把高麗菜切小塊並且分批清洗，每批洗三次。

在洗第二批時，老闆來糾正她，說她那種作法會讓自助餐店賠錢又沒效率，叫她將高麗菜切成四塊且丟進水裡泡一下就拿出來炒。

這件事讓我記憶深刻的原因有另外一個故事佐證，以前我們養過一隻長毛兔，有次餵了牠一片沒有仔細清洗的高麗菜葉，牠就中毒口吐白沫而亡，讓我自責的哭了好多天，之後再養兔子，無論餵食什麼蔬菜都會仔細清洗。

事過境遷多年後，這位鄰居終於開了一家餐飲店，主打炒飯及韓式泡菜，也有賣意麵什麼的，總之價目表一眼看不完。有次和她聊天，談到食物保鮮的話題，她居然說：「如果食材都要冰冰箱，要用才拿出來，我就不必作生意了」；「洗碗如果像在家裡洗的一樣乾淨，我每天都要洗碗洗到十二點」；「菜洗那麼多遍我哪能賺錢」。

人為了錢，可以拋棄堅持和理想。講這件事是要提醒大家，外食時要挑用心的店家，才不會吃進大量毒素，每天記得吃新鮮的水果，清洗工作很重要，再忙也要好好的洗蔬果。