等待救贖

　　上次做的韓式泡菜終於吃完了，今天又去朋友家做了一次，但是有稍為調整調味料，結果出乎意料的好吃，趁著記憶猶新之祭，快來PO分享文。

　　材料：大白菜二棵(夏天的白菜比較小粒，所以買了二棵)  紅蘿蔔一條  蘋果一個  洋葱一個  柴魚高湯600ml  白糖一大匙  蜂蜜一大匙  泰式魚露一大匙  韓式蝦醬一大匙  韓國辣椒粉100g  以上都是一份的份量，請依白菜的量來調整

　　做法：將紅蘿蔔、洋葱、蘋果切丁，加入柴魚高湯打成泥，之後加入其他的調味料，混合，就OK了。

　　因為醬汁夠濃稠，所以沒有加糯米粉來增稠。

　　補充說明，這次只是將泰式蝦醬改為韓國蝦醬，結果出乎意料的好吃。泰式蝦醬有一股很重的腥味，韓式的蝦醬不會很鹹，吃起來有蝦米的香味且沒有腥味。

　　因為我不愛吃鹹，所以魚露和蝦醬都沒有加很多，愛重口味的請自行增加。

　　韓國辣椒粉算辣的，而且我個人認為100g加進去太多，建議可以減量加入，若是醬汁不夠濃稠，可以添加糯米粉三匙。

　如果是我個人在家做，辣椒粉我大概會放50~60g，不夠辣再加入新鮮的辣椒增味。

　　和之前的作法相比，只是將蘿蔔打成泥，改了蝦醬，結果醬汁吃起來先是甜味，然後帶出辣味，之後展現出鹹味，有了層次感，變得好好吃。

　　再者，用鹽醃過的白菜要將水瀝乾，可以放入兩層洗衣袋，然後用洗衣機脫水，這樣水份會瀝乾很多，在加醬汁時不會出水嚴重，又非常方便。

　　泰式魚露用完後，我們也會將魚露改成韓式，我想會更接近心目中的韓式泡菜。

　　愛吃大蒜的請自行加入，一樣打成泥，辣椒也一樣。

　　至於青蔥我個人覺得它發酵有一股很怪的味道，我超不愛的。