等待救贖

　　去年在57健康同學會看過江醫生上節目談如何選魚、吃魚，當時雖然有認真看，不過對於內容只記得一半，反而是他談魚時的激動和堅持印象深刻。

　　也曾聽于美人在節目上提過有位醫生設了一個網站賣魚，而且逐批檢驗，雖然品質有保證但價格相對比較貴，原來這位醫生就是 江守山 先生。

　　關於他的簡介和理念請大家看他的書或是上他的網站：江醫生的魚舖子。

　　這本書提到很多不為人知和打破傳統的觀念，我個人覺得受益良多，這裡約略提鮮人為知的重點----選蝦。市面上不少蝦子都會添加有俗稱「蝦鮮」的保鮮劑「亞硝酸鹽」。事實上，出現黑頭現象並不是腐敗，而是蝦子離開水域之後色氨會被酵素快速的代謝為黑色素，成分和人類的頭髮的黑色素一樣。

　　我弟的朋友家從事漁業養殖，蝦子就是朋友家的重點項目之一。他朋友曾說從事養殖都是良心事業，放藥的多寡完全憑良心。他們有很多親戚朋友都跟他們批貨(我家也是，過年過節都會跟他們買魚蝦自用和送人)，怕會有人吃出問題，都儘量將藥量放少。只是他們也強調，養殖的魚蝦沒有藥的人實在屈指可數，因為只要染病就是慘賠，沒人會冒這種賠錢的風險。

　　我不愛秋刀魚的腥味，看完這本書也試著接受秋刀魚，因為我不想和自己的健康過不去。唯一殘念的是我的生活水準不高，無法跟江醫生買魚，只能靠累積知識好好為自己的健康把關，在有限的能力下嚴選食材了。