等待救贖

　　前二個星期，在暑假開始前，皂友們又做了一次韓式泡菜，這次補上材料和作法。

材料：大白菜(一顆)  紅蘿蔔  粗鹽

調味料：柴魚片 蜂蜜  蘋果  水(一顆白菜，600ml的水)  糖  水梨  魚露  蝦醬  洋蔥  韓國辣椒粉(粗+細，各半，一顆白菜100g)  糯米粉

補充說明：因為每個人喜愛的甜鹹度不一，愛吃甜的就把甜味調味料增加，鹹的就增加魚露或蝦醤的量。不過建議魚露和蝦醬最好買韓國貨，因為買泰國或印尼的味道就是不道地。

作法：

1.     
將大白菜切四等份，清水洗淨瀝乾，抹上粗鹽以重物加壓使其出水，靜置一晚。

2.     
紅蘿蔔切絲(也有人打成泥，打泥的後面作法就不用作，把泥加入作法四中)，加入一大匙糖，靜置待出水及軟化。

3.     
製作柴魚高湯，水煮滾，放入柴魚小火煮10～15分鐘，關火待涼備用。

4.     
將蘋果、水梨、洋葱磨成泥，加入柴魚高湯，並將其他調味料加入高湯內。糯米粉是為了增加稠度，抹在菜上有依附度，大概三匙左右。

5.     
將混合後的調味料入配菜紅蘿蔔拌勻。

6.     
大白菜出水後取出以清水(聽說要開水，不然發酵會很快)把多餘的鹽份洗掉瀝乾。

7.     
將作法五的調醬均勻塗抹在大白菜上(雙面都要)。

8.     
置入瓶罐中密封，室溫下放1～2天(但是我都放一晚就冰冰箱了，因為放越久，菜會越酸)，再放入冰箱三天以上。

　　我看了好多作法材料，都大同小異，可是吃起來的泡菜，就是不會甘甜美味，覺得少了一味，不知為什麼？

　　辣椒粉不要放太多，如果愛吃辣的人，請加入新鮮的辣椒(也可以一併打成泥)來增加辣度，否則太多辣椒粉吃起來反而會有苦味。

　　正宗的韓式泡菜有放大蒜泥，因為我不愛吃完滿口大蒜味，所以沒加，喜愛的人記得加入。

　　青蔥也有很多人有加，但第一次我們製作時有加入，青葱發酵吃起來有一股很奇怪的味道，我個人非常不喜歡，所以之後製作的都沒加，喜愛的人也可以選擇加入(切成段)。

　　本來想參考別人的食譜可以得到靈感，結果還是不得其解，就請高手前來指教了。